Напевно, багато хто бачив в американських фільмах, як герої на ярмарках купують яскраві яблучка на паличках, вкриті різнобарвною глазур’ю. Однак мало хто здогадується, що подібну смакоту легко зробити в домашніх умовах. Карамелізовані плоди досить просто готуються, виходять вкрай апетитними і наповненими корисними речовинами. Такий десерт припаде до душі і дорослим, і дітям.
Властивості та калорійність страви
Калорійність яблук у карамелі може бути різною, але мінімальний показник становить близько 110 кілокалорій на 100 грамів продукту. Звичайно ж, чим складніший рецепт карамелі, тим вища калорійність усього продукту. Такий десерт зберігає всі переваги, властиві даному фрукту, але важливо пам’ятати, що зайва кількість цукру може виявитися шкідливою для зубної емалі.
Які сорти краще використовувати?
Яблука для цієї страви потрібно вибрати тверді та в міру кислі, розмір рекомендується брати середній. Вищевказаним вимогам відповідають такі сорти, як «Гренні Сміт», «Кокс» і «Голден Делішес». Серед садових і максимально доступних підійде сорт «Ранетки».
Для десерту вибирати можна яблука різних типів, водночас м’які більше підходять для обробки цільних плодів, а тверді – для скибочок.
Загальні принципи приготування
Яблука в карамелі, приготовані власноруч у домашніх умовах, вимагають пружних, цільних і свіжих плодів. Безумовно, зіпсовані яблучка з пом’ятими боками або ж дірочками від комах не обговорюються. Не варто також звертати увагу на перезрілі або надто пухкі фрукти. Карамелізовані плоди виглядають акуратно і красиво, якщо вони мають невеликий розмір. У тому випадку, коли карамелізовані яблучка обрані червоного відтінку, то глазур краще зробити прозорою. Перед тим як приготувати страву, плоди важливо добре помити, а головне, просушити, оскільки наявність крапельок води призводить до нерівної карамелізації.
Приготувати карамельні фрукти можна різними способами: на сковороді, в духовці, на плиті – технологія, в принципі, однакова. Гарні також печені яблучка, а карамелізувати фрукти в мультиварці можна швидко і зовсім нескладно. Базою для цукрового сиропу може слугувати як звичайний цукровий пісок, так і готові цукерки, наприклад, іриски. Часто до них додаються спеції та приправи, сиропи й різні види олії. На першому етапі зазвичай вариться карамель, на другому належить карамелізувати плоди, а на третьому – обвалювати готові в різноманітній посипці. Слід згадати, що характеристики карамелі багато в чому залежать від правильності проведення процесу топлення цукру. Робити це потрібно на найслабшому вогні і в жодному разі не доводити до кипіння.
Доволі незвичний спосіб приготування цієї страви має такий вигляд. Потрібні певні інгредієнти: десять яблук, дві склянки цукрового піску, 100 грамів шоколаду і склянка води.
Плоди мають бути не надто солодкими, а з кислинкою, щоб підсумковий десерт не вийшов надто нудотним. Шоколад натирається на тертці або ж подрібнюється ножем на дрібні шматочки, так щоб утворилася шоколадна стружка. Яблучка ретельно промиваються і звільняються від хвостика. В отримане заглиблення поміщають дерев’яні палички, які зазвичай продаються в комплекті зі стравами по-китайськи.
Далі належить приготувати цукровий сироп. У каструльку або кухлик засипаються кристалики піску і заливаються теплою водою. Запалюється маленький вогонь, і ємність відправляється на плиту. Протягом тридцяти або навіть сорока хвилин належить періодично розмішувати субстанцію, поки весь пісок не розійдеться, а у вмісту не проявиться золотистий відтінок.
Важливо не переварити карамель і не дати їй підгоріти. Готовність визначається шляхом хитрого експерименту: кілька крапельок виливаються на поверхню чистої тарілочки. Якщо вони моментально змінять субстанцію на тверду, то розчин готовий до використання.
Далі можна приступати безпосередньо до карамелізації. Каструлька прибирається з плити, і плоди на паличках опускаються в цукровий сироп. Підкручувати фрукт потрібно так, щоб максимально покрити всю поверхню. Не чекаючи застигання, карамелізований фрукт опускають у шоколадну стружку, після чого плоди можна акуратно викладати на окреме блюдо. Необхідно зберегти проміжки між яблуками, щоб вони не стикалися. Наявність посипки пояснюється тим, що шоколад запобігатиме стіканню цукру і зробить десерт більш стійким.
Важливо згадати, що не всім зручно поїдати фрукти цілком, тому в десерті дозволяється замінити цілі плоди на яблучні часточки. Крім того, гарною ідеєю буде додати барвник – наприклад, приготувати популярний десерт у червоній глазурі. Зберігати його дозволено протягом двох днів у холодильній камері. Краще підстелити під нього папір для випічки або ж загорнути плоди у фольгу.
Фруктові шматочки готуються таким чином. Спершу готується півкілограма обраних яблук, склянка цукру, 150 грамів крохмалю, склянка олії кунжуту та склянка звичайної соняшникової олії. Усе починається з обробки плодів: яблучка миють, очищають від шкірки і звільняють від центральної частини з кісточками. Кожне яблучко ріжеться на чотири частини, після чого кожна частина розділяється на часточки необхідного розміру. Скибочки необхідно поваляти в 100 грамах картопляного крохмалю. У цей час із речовини, що залишилася, і води кімнатної температури замішується субстанція, що нагадує сметану. У неї опускаються яблучка так, щоб виявитися покритими з усіх боків.
Горнятко рослинної олії наливається в пристосування для смаження, після чого розігрівається до температури 170 градусів. Обвалені скибочки обсмажуються по три хвилини з кожної грані на середньому вогні і прибираються в чисту миску. В іншій сковорідці розігрівається склянка вже кунжутної олії, і в неї засипається підготовлений пісок. Акуратно помішуючи субстанцію, необхідно домогтися, щоб гранули повністю зникли. Щойно олія забарвиться в золотистий колір, у неї викладають смажені яблука. Все швиденько розмішується, і шматочки прибираються назад на тарілку. Готовий десерт радять побризкати свіжою кунжутною олією перед вживанням.
Яскраві «лакові» яблучка, вкриті рубіновою карамеллю, обов’язково приваблять і дорослих, і дітей. З інгредієнтів знадобляться кілограм фруктів, склянка води, три склянки цукрового піску, три чверті склянки кукурудзяного сиропу і упаковка барвника. Сироп може замінити крохмаль, розчинений у воді. Яблучка промиваються, висушуються, і в них встромляють деревинки.
Карамель робиться з піску, сиропу та звичайної води. Негайно до цих інгредієнтів додається і барвник. Каструльку ставлять на плиту – там вона має перебувати до остаточного розчинення кристаликів піску. Піддон готується належним чином – застеляється силіконовим килимком або папером для випікання, змащеним олією. У готову карамель опускаються яблука так, щоб цілком покрити поверхню. Після цього вони відправляються «відпочивати» на піддон.
Є можливість приготувати цю страву і в мультиварці – процес виявиться швидшим і простішим. З інгредієнтів необхідно буде закупити від двох до чотирьох яблук, 200 мілілітрів гарячої води, дві столові ложки вершкового масла, три столові ложки цукру і свіжу м’яту для декору. Вибирається режим «Мультиповар», причому температура має відповідати 160 градусам. У ще не підігріту ємність засипається цукор, після чого він розігрівається до зміни свого стану з піску в карамель.
Туди ж додається вершкове масло, яке необхідно розмішати до повного розчинення. У цей час яблука промиваються, очищаються від шкірки, звільняються від центральної частини і діляться на дві половинки. Зрізом донизу вони укладаються в карамель і залишаються під закритою кришкою на п’ять хвилин. Через зазначений термін вони акуратно перевертаються, після чого залишаються ще на п’ять хвилин.
Готову страву рекомендується остудити до кімнатної температури.
Цікавим рішенням буде вибрати яблука, запечені в духовці. Спочатку потрібно буде підготувати чотири яблука і дві третіх склянки свіжовичавленого яблучного соку, три столові ложки вершкового масла і склянку цукрового піску. Крім цього, кулінару знадобиться третина склянки води, половинка склянки молока, а також половинка чайної ложки екстракту ванілі. На першому етапі вода і цукор трансформуються в сироп – варяться на слабенькому вогні десь протягом чверті години. По завершенні сковорідка знімається з вогню, і через хвилину її вміст перемішується з ложкою вершкового масла. На наступному етапі туди ж вводиться молоко, сковорідка повертається на варильну поверхню, а її вміст постійно помішується протягом двох хвилин. Коли маса загусне, її можна прибрати з плити і об’єднати з екстрактом ванілі.
Духовка розігрівається десь до 170 градусів тепла. У цей час плоди миються і нарізаються на плоскі пластинки, з яких можна скласти плід. Яблучний сік перемішується з розплавленим маслом, і отриманою сумішшю поливаються яблучка. Усе прибирається в духову шафу на сорок п’ять хвилин, причому сік, що стікає на піддон, постійно повертається назад. Готове яблуко викладається в індивідуальну миску, і в його серединку заливається сироп приблизно в кількості чверті кухля. За бажанням усе вдасться прикрасити горішками та сухофруктами.
Дуже цікавий вигляд має рецепт яблук у м’якій карамелі, яка робиться зі звичайних ірисок. Буде потрібно десь 400 грамів цукерок, дві столові ложки води, пакетик ваніліну і двадцять грамів олії. Кількість яблук визначається самостійно. Масло, ваніль і цукерки укладаються в каструльку і заливаються водою. Усе ставиться на маленький вогонь і розтоплюється, поки не буде досягнута однорідна субстанція. Підготовлені яблучка насаджуються на деревинки і занурюються в сироп.
Дзеркальний глянець вдасться досягти, якщо приготувати карамелізовані яблучка з лимонним соком.
Крім фруктів, необхідно буде приготувати 150 грамів цукрового піску, дві ложки води і столову ложку лимона. Усі вищевказані інгредієнти перемішуються на повільному вогні, поки консистенція не виявиться однорідною, а цукор не розійдеться. Продовжувати процес слід до виникнення красивого відтінку бурштину. Перевірити готовність сиропу вийде, набравши трохи рідини в ложку і перекинувши в холодну воду. Якщо вона одразу схопиться, то карамель готова. Яблука опускаються в рідину, після чого викладаються обсихати на папір для випікання.
Вишуканим делікатесом виявляться яблука, приготовані по-китайськи. Для приготування знадобиться одне яблуко, 200 грамів цукру, чайна ложка насіння кунжуту, мініатюрний фрагмент вершкового масла, вода, чотири столові ложки борошна, яйце і чайна ложка соняшникової олії. Духовка розігрівається до 200 градусів тепла. У цей час вода з вершковим маслом доводиться до бурління, доповнюється борошном і вистигає протягом декількох хвилин. Потім до суміші додається одне яйце, все знову перемішується – кляр готовий.
Яблуко очищають від шкірки, звільняють від кісточок і розрізають на дрібні фрагменти. Шматочки опускаються в кляр, якісно обвалюються і розміщуються на попередньо промазаному піддоні. Страву відправляють на двадцять п’ять хвилин у духовку, потім трохи остигає. Паралельно в каструльці вариться карамель за стандартною методикою. У неї потрібно додати кунжутного насіння. Шматочки яблук у клярі опускаються по парі-трійці штук у карамель, перемішуються, після чого скидаються в ємність із заздалегідь підготовленою крижаною водою. Готові фрагменти потрібно буде потримати на паперовій серветці, що вбирає жир.
Корисні рекомендації
Навіть якщо карамельні яблука готуються вдома для повсякденного вживання, є сенс замислитися і про красиву подачу. Відгуки говорять про те, що найефектніший вигляд яблука мають на плоскому круглому блюді, пофарбованому в один відтінок. Після обробки в цукровому сиропі готові фрукти варто занурити або в кондитерську посипку, або в кокосову стружку, або в шматочки дрібно посічених горішків чи навіть насіння. Якщо розтопити на водяній бані плитку білого шоколаду, то сумішшю, що вийшла, можна полити десерт. Доповнити все можна будь-яким сиропом або ж топленим темним шоколадом, а також присипати цукровою пудрою. Дуже гарний вигляд мають фрукти, коли вони розмальовуються глазур’ю різних кольорів.
Вимиті яблука обов’язково мають просохнути, перш ніж на них опиниться карамелізатор. Крім цього, правильно, коли дерев’яна паличка досягає серцевини плода – це посилить стійкість усієї конструкції і запобіжить появі незручностей під час їжі. До речі, на роль палички також підходять деревинки для морозива або навіть добре очищені гілки. Короткі, наприклад, зубочистки не підійдуть, оскільки мала довжина не дає змоги надійно зафіксувати плід. В іншому разі він опиниться в карамелі. Крім того, їсти фрукт на короткій деревині просто некомфортно. Безпосередньо після обробки яблучка правильно залишити на аркуші паперу для випічки, щоб усунути зайву рідину.
Подавати карамелізовані яблука можна з іншою випічкою та напоями: глінтвейном, чаєм, кавою та лимонадом. Дуже цікавим виявиться поєднання фруктів із морозивом.
Іноді трапляється так, що після засихання карамелі виявляється, що вона не повністю покрила плід. Тому після охолодження першого шару, необхідно повторити процедуру. Занадто густий цукровий сироп доводиться до потрібної консистенції, якщо поставити його на маленький вогонь і активно помішувати. Ємність, у якій він готується, повинна мати товсті стінки і денце. Готові яблука недовго зберігаються в холодильнику, але якщо їх помістити в пластиковий пакет, а потім і в ємність, що щільно закривається, то термін зберігання збільшиться до тижня. Перед тим як подавати на стіл, після холоду фрукти потрібно буде потримати протягом години при кімнатній температурі.
Слід також пам’ятати, що існує спеціальна техніка для приготування яблук у карамелі. Апарат виглядає, як велика каструля для варіння сиропу. Якщо карамелізатор є просунутою моделлю, то додатково є автоматичний пристрій, що насаджує готові фрукти на палички.