Ячна каша як варити на воді

Ячна крупа – цінний продукт харчування, відомий своїми смаковими властивостями, комплексом вітамінів і унікальними харчовими волокнами. Користь і шкода ячної каші відомі кожному дієтологу. Їжа з ячки смачна і помірно калорійна. Вона має властивість благотворно впливати на органи травлення, видільних систем, шкіру і нігті. На основі ячного проділу складають дієти, готують ліки та косметичні засоби. Регулярне вживання ячної каші корисне спортсменам, дітям дошкільного віку, тим, хто худне, у відновлювальний період після операцій і серйозних стресів. Ячмінь доступний і легко готується, рекомендований для включення в щотижневий раціон дітей і дорослих завдяки своїй користі.

Із чого роблять ячну крупу

Ячмінь – це корисна злакова рослина. Обробляється людиною вже 10-11 тисяч років. У їжу вживають зерна та паростки. З ячменю виробляють борошно, незбиране зерно без зовнішньої оболонки і крупу трьох видів: перлову, голландку і ячну.

• Перловка – зерно, очищене від зовнішніх оболонок, нешліфоване і неполіроване.
• Голландка теж зерно, але шліфоване до стану кулі.
• Ячка – ретельно очищені та дрібно подрібнені зерна. Ділиться за номерами від 1 до 3 залежно від форми та розміру крупинок зерна.

Хімічний склад і харчова цінність ячної крупи

Ячна крупа багата на білки, вітаміни та мікроелементи, які приносять велику користь організму. Має високу поживну цінність і властивість тривалого насичення, дає енергію організму на термін до 4 годин. Містить рекордну кількість клітковини – 1,4%.

Користь ячної крупи в тому, що за високої калорійності вона містить малу кількість жиру, тобто складається переважно з білків і вуглеводів.

Користь і шкода ячної крупи зумовлені її хімічним складом.

Харчова цінність (порівняння з іншими крупами):

• білки – 10,4% (середнє);
• жири – 1,3% (мало);
• вуглеводи – 71,7% (середнє);
• калорійність – 322 (мале);
• крохмаль – 65,2% (середнє);
• цукор – 1,5% (низьке значення).

• B1 – 0,27;
• B2 – 0,08 – найбільша кількість;
• B6 – 0,54;
• PP – 2,7 – більше тільки в гречці.

• калій – 160;
• кальцій – 42;
• магній – 96;
• фосфор – 343;
• залізо – 1,81 мкг;
• марганець – 760 мкг;
• мідь – 370 мкг;
• цинк – 1,09 мкг.

Калорійність ячної каші

Енергетична цінність ячної крупи – 322 ккал. Це зовсім небагато, але цілком достатньо для того, щоб забезпечити організм корисною енергією на 4 години.

Заварене на воді, зерно втрачає калорії і перетворюється на корисну дієтичну страву. У міру додавання в кашу масла, молока, вершків та інших смаколиків калорії повертаються. Але смак і користь страви на молоці, присмаченої вершковим маслом, варті витраченої енергії.

Для тих, хто рахує калорії, висока енергетична цінність ячної каші може принести шкоду, а не користь. Для обліку калорій існує таблиця показників залежно від способу приготування.

Калорійність ячної каші на 100 грамів:

• відварена на воді – 76 ккал;
• на молоці середньої жирності – 111 ккал;
• з молоком і 1 чайною ложкою цукру на порцію – 151 ккал;
• з молоком, цукром і шматочком вершкового масла 10 г – 212 ккал.

Залежно від способу приготування ячка може з корисного дієтичного продукту перетворитися на щільний обід культуриста. Щоб не завдати шкоди організму, слід враховувати калорійність додаткових інгредієнтів у каші.

Чим корисна ячна каша

Користь ячної каші для організму людини – в оптимальному поєднанні компонентів, що органічно доповнюють один одного. Вона містить особливі розчинні волокна, унікальні властивості яких полягають у формуванні імунітету й опірності організму та корисні в період епідемій. Знижують рівень холестерину, запобігаючи серцевим захворюванням і знижуючи шкоду, заподіяну ними. Завдяки великій кількості клітковини ячна каша має очищувальні властивості.

Для дорослих

Ячна каша – потужний енергетик. Дарує заряд бадьорості, незамінна для сніданків. Стимулює мозкову діяльність, концентрує увагу. Широкий набір корисних вітамінів і мікроелементів запобігає авітамінозам у зимовий період.

Ячна каша корисна для спортсменів, оскільки є джерелом доступних легкозасвоюваних амінокислот. Підтримує ріст м’язів, знижує шкоду від руйнування м’язової маси під час інтенсивних тренувань.

Жінки оцінять корисні властивості і здатність ячної каші прискорювати ріст волосся і нігтів, покращувати стан шкіри. Вітамін PP захищає шкіру від передчасного старіння і шкоди, яку завдає екологія, підтримує вологість і еластичність, подовжуючи молодість.

Для літніх

У літньому віці продукти з ячменю корисні через благотворний вплив на діяльність кишківника.

• покращує моторику;
• стимулює перистальтику;
• бореться із закрепами та розладами кишечника;
• стимулює мозкову діяльність, запобігаючи старечій деменції.

Регулярне вживання ячки постачає організм вітамінами групи B, які заспокоюють нервову систему, нормалізують сон, приносять користь організму, що старіє.

Чи можна їсти ячну кашу вагітним і жінкам, які годують груддю

Ячна каша для вагітних корисна великим набором вітамінів, харчових волокон, а також ніжною текстурою.

Ячна крупа для організму жінки, яка виношує або годує дитину, – безсумнівна користь.

• Вітаміни групи B підвищують настрій, мають антидепресивні властивості.
• Корисні харчові волокна покращують перистальтику кишківника, нормалізують випорожнення.
• Кремоподібна текстура їжі захищає стінки шлунка, дарує відчуття комфорту після їжі.

Але захоплюватися корисною кашею теж не варто. У разі схильності до закрепів ячна крупа, зварена на молоці, може принести більше шкоди, ніж користі. Для її приготування краще використовувати бульйон або чисту воду. Перед вживанням продуктів з ячменю слід випивати склянку перевареної води, щоб не завдати шкоди травній системі.

Користь ячної каші для дітей

Ячна каша корисна і поживна. Велика кількість білка принесе зростаючому організму максимум користі. Каша – джерело вуглеводів, які мають потужні енергетичні та антидепресивні властивості. Вона має текстуру, що підходить ніжному дитячому шлунку, тому не навантажує травний тракт надміру. Але введення ячки в раціон дитини краще відкласти до 1,5-2 років.

Причини, через які ячну кашу не слід давати дітям до півтора року:

• Ячмінь містить велику кількість глютену. Він може завдати шкоди, оскільки є алергеном і до певного віку погано засвоюється організмом. Ячна каша у малюка може викликати алергічну реакцію, здуття живота, розлад шлунка.
• Велика кількість клітковини приносить користь тільки дорослим. У маленьких дітей при вживанні продуктів, багатих на клітковину, болить живіт через гази.

Під час додавання дитині ячної каші в раціон дотримуються тих самих правил, що й під час введення інших продуктів:

• для першого разу достатньо дуже маленької порції – 1 чайної ложки;
• на самому початку готувати не дуже густо;
• не додавати в кашу інших інгредієнтів, поки не буде пройдено тест на переносимість;
• уважно стежити за станом дитини протягом 24 годин після вживання каші;
• якщо з’явилися сліди алергії: почервоніння, свербіж, розлади випорожнення – скасувати вживання ячної каші та проконсультуватися з лікарем.

Якщо жодних симптомів немає, дитина почувається добре, бадьора і весела, то наступного дня можна дати 2 чайні ложки каші. Щодня додавати потроху до повної порції за віком.

А ось користь ячної каші на молоці для дитини дошкільного віку складно переоцінити.

Ячна каша при грудному вигодовуванні теж корисна і вводиться в меню мами за таким самим принципом, як і прикорм малюкові: поступово, з відстеженням реакції малюка і з урахуванням порад педіатра.

Чи корисна ячна каша для схуднення

Як і будь-яка крупа, ячна входить до списку продуктів для дієтичного харчування.

• Корисні властивості ячмінного зерна полягають у тому, що за великої калорійності воно містить величезну кількість клітковини. Завдяки цьому прискорює метаболізм, очищає кишечник, покращує моторику.
• Крім того, ячна крупа надовго насичує. З’ївши на сніданок тарілку корисної ячки, можна не відчувати почуття голоду кілька годин.

Дієта на ячній каші приємна і корисна. Але, щоб випадково не завдати шкоди своєму організму, все ж обов’язкова консультація лікаря.

Застосування ячної крупи в народній медицині

Ячмінь має корисні лікувальні та профілактичні властивості, застосовується в народній медицині багатьох країн.

Для лікування використовують

Відвар ячменю за консистенцією нагадує кисіль. Його використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту як обволікаючий засіб. Захищає від подразнення слизові оболонки. Знімає подразнення і запалення шлунка та дванадцятипалої кишки.

Корисний настій застосовують усередину в разі захворювань печінки, шлунка, сечовивідних шляхів, а також кашлю і легеневих захворювань. Він сприяє зняттю запалення. Має жовчогінні властивості.

Зовнішньо лікують захворювання шкіри примочками і ваннами з настоєм ячменю. Такі процедури приносять користь також у разі алергії та укусів.

Рецепт відвару

1. 20-30 грамів ячмінного зерна залити 200 мл холодної води.
2. Настояти 4 години, довести до кипіння, охолодити і процідити.
3. Застосовувати перед їжею по 2 столові ложки.

Засіб корисний при захворюваннях жовчовивідних шляхів, авітамінозі.

Ванна з настоєм

Для ванн прийнято використовувати солод, тобто намочені та пророщені зерна ячменю. Кількість на ванну залежить від віку:

• для дитини – 0,3 кг;
• для дорослого – 2,3 кг на одну ванну.

1. Солод заливають окропом і настоюють 4 години.
2. Проціджують і виливають у ванну.
3. Занурюються у воду на 15 хвилин.

Ячмінні ванни заспокоюють запалену шкіру, зволожують і насичують поживними речовинами. Корисні при вугровому висипі, псоріазі. Солод, як і ячна крупа, має заспокійливі та протизапальні властивості.

Компрес із ячменю

1. Ячну крупу залити окропом, перемішати до стану густої кашки.
2. Загорнути в марлю, рушник або натуральну тканину.
3. Прикладати до хворого місця в теплому або холодному вигляді.

Теплий компрес допомагає зняттю м’язової напруги і спазмів. Охолоджений до кімнатної температури, витягує гній із ран, а також заспокоює подразнення, укуси, алергічні висипання завдяки легким антигістамінним властивостям. Компрес із ячменю приносить користь при лікуванні акне.

Чи можна ячну кашу при діабеті

Ячна каша багата на корисні складні вуглеводи – це добре для здорової людини, бо саме вони дають відчуття ситості та заряд енергії на кілька годин. Але у того, хто страждає на діабет, може статися гіперглікемія через високі енергетичні властивості ячменю.

Щоб ячна каша пішла на користь, готувати її потрібно з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів. Бажано просто на воді. Вживати кашу можна щодня, але невеликими порціями.

Рецепти ячної каші на молоці та на воді

З ячменю готують корисні каші, гарніри, другі страви, киселі, додають у суп. Для того щоб страва вдалася, необхідно слідкувати за якістю сирого продукту та уважно обирати виробника. Тільки зі свіжого, чистого зерна вийде смачна і корисна їжа. Особливо вдалими з ячменю виходять смачні киселі завдяки його желюючим властивостям.

Класична каша з ячної крупи

• ячна крупа – 50 г;
• рослинна олія – 10 г;
• цибуля ріпчаста – 20 г;
• морква – 20 г;
• сіль.

1. Ячневий проділ промити в трьох водах, висипати в киплячу воду.
2. Варити до загустіння на середньому вогні.
3. На пательні підсмажити дрібно нарізані цибулю та моркву.
4. Кашу перекласти в горщик, накрити кришкою і поставити в духовку на слабкий вогонь на 50 хвилин.
5. Перед подачею посипати корисну ячну кашу заправкою з цибулі та моркви.

Каша з ячмінної крупи на сметані

• ячна крупа – 1 склянка;
• молоко – 1 л;
• масло вершкове – 1 ст. л.,
• 3 яйця;
• сметана – 1 склянка;
• сіль;
• цукор.

1. Ячневий проділ промити в трьох водах. Якщо вода стікає каламутна, то промивати до прозорості. Відкинути на сито.
2. Пересипати в каструлю, залити молоком.
3. При постійному помішуванні довести до кипіння.
4. Плиту перемкнути на мінімальний режим і варити кашу до загустіння.
5. Посолити, додати масло, сметану і цукор за смаком.
6. Перемішати і перекласти кашу в керамічні форми для запікання або горщики.
7. Духовку розігріти до 150 градусів, запікати кашу 30 хвилин.

Каша з ячменю з гарбузом

• ячна крупа – 300 г;
• гарбуз – 500 г;
• журавлина сушена – 100 г;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• кориця;
• коричний цукор – 2 ст. л.;
• сіль.

1. Ячну крупу добре промити, замочити в 1 л холодної води на 7 годин.
2. Помішуючи, зварити кашу до готовності, не змінюючи води.
3. Сирий гарбуз нарізати дрібними кубиками.
4. Журавлину замочити в гарячій воді.
5. У форму для запікання викласти гарбуз, побризкати олією і запікати в гарячій духовці 15 хвилин. Три рази перемішати.
6. У готову кашу додати гарбуз, журавлину, сіль, цукор, корицю.
7. Перемішати і залишити кашу в теплі на 30 хвилин.

Відео розповість, як швидко приготувати корисну ячну кашу з м’ясом:

Приготування ячної каші в мультиварці

Смачно приготувати ячну крупу найпростіше в мультиварці. У режимі запікання або томління в умовах вакууму і рівномірного прогрівання з усіх боків каша виходить м’якою і ніжною на смак, у ній зберігається більше користі.

Ячка в мультиварці на воді

• ячневий проділ – 1 склянка;
• вода – 2,5 склянки;
• сіль;
• вершкове масло.

1. Ячну крупу промити, відкинути на дрібне сито.
2. Перекласти в мультиварку, додати воду і сіль.
3. Вибрати режим «Крупа» (він є у всіх мультиварках) на 50 хвилин.
4. Після сигналу покласти в кашу масло, закрити і залишити в режимі підігріву на 30 хвилин.

Молочна каша для дітей у мультиварці

• ячна крупа – 0,5 склянки;
• вода – 1 склянка;
• молоко – 1 склянка;
• цукор – 1 ст. л.;
• масло вершкове.

• Ретельно промити ячневий проділ 5 або більше разів.
• У миску мультиварки викласти ячну крупу, олію, сіль, цукор.
• Залити молоком і водою.
• Перемішати і додати яблука, ягоди або сухофрукти за смаком дитини.
• Виставити режим «Молочна їжа» приблизно на 30 хвилин (у різних моделях час може відрізнятися).
• Після сигналу відкрити кришку й оцінити консистенцію каші.
• Якщо здається, що каша занадто рідка, то залишити в тому ж режимі ще на 15-20 хвилин.

Поради з приготування ячної каші

• Важливо ретельно промивати ячневий проділ, тільки в цьому разі він принесе користь, а не шкоду. Найпростіше це зробити у великій каструлі. Всипати зерно, налити холодну воду. Промити рукою або ложкою. Можна використовувати вінчик або лопатку. Злити воду в раковину, підставивши дрібне сито, оскільки частина крупинок виллється разом із водою. Крупинки, що випали, перекинути назад у каструлю. Знову налити води. Повторювати доти, доки вода, що стікає, не стане прозорою.
• Пропорції для розсипчастої страви – 1 склянка зерна на 2,5 склянки води. Якщо каша готується на молоці, кількість рідини збільшити.
• Для приготування в каструлі подрібнене зерно попередньо замочують на 3-5 годин, так воно стане м’яким під час варіння і збереже всі свої корисні властивості. Для приготування каші в мультиварці замочування не потрібне.
• Для того щоб ячка стала ще смачнішою, її заправляють не чистим молоком, а змішаним із сиром.
• Дитячу кашу можна збити міксером: малюки люблять усе повітряне.
• Солити кашу потрібно в самому кінці варіння.
• Ячку можна запікати або томити в горщиках. Тоді вона розкриє інтенсивні смакові й ароматичні властивості та принесе більше користі організму.

Як і скільки варити ячну крупу, щоб вона не пригорала і зберігала корисні властивості, розповість відео:

Шкода ячної каші та протипоказання

Без сумніву, ячмінні продукти корисні всім. Але є деякі захворювання, при яких вживання страв з ячменю виявиться неможливим і принесе тільки шкоду. У яких випадках корисна їжа може виявитися небезпечною:

• Надмірне вживання. Висока калорійність і поживні властивості крупи з ячменю можуть призвести до зайвої ваги та завдати шкоди здоров’ю, якщо споживати її непомірно.
• Непереносимість глютену. Організм деяких людей не здатний засвоювати глютен. У таких випадках ячмінь, так само як і всі злакові, протипоказаний і принесе тільки шкоду.
• Дитячий вік. Вводити в прикорм корисні ячмінні продукти рекомендують не раніше 2 років через алергічні властивості глютену.
• Вагітність – умовне протипоказання, стосується тільки каші з ячменю на молоці. Будь-які молочні продукти сприяють закрепам, а це шкода для травної системи. Каші з ячменю на воді або бульйоні принесуть майбутнім мамам тільки користь.

Як вибирати та зберігати ячну крупу

У сучасних супермаркетах великий вибір корисних круп із ячменю. Щоб зробити правильний вибір і не завдати шкоди організму неякісним продуктом, потрібно звертати увагу на кілька важливих моментів.

• Крупинки мають бути приблизно однакового розміру та кольору.
• Без сірих, синіх і яскраво-білих плям – це пліснява, яка завдає великої шкоди продуктам і людині.
• Вони мають легко пересипатися і бути абсолютно сухими.
• Упаковка ціла, чиста, без слідів пошкодження і плям.
• Обов’язково дивляться на термін придатності та вказівку виробника.

• Зберігають зерно в банках або коробках, що щільно закриваються. Допускається зберігання в полотняних мішках.
• Місце для зберігання має бути темним, сухим, без сусідства з ароматними продуктами. Не можна зберігати крупи поруч зі спеціями. В ідеалі – виділити окрему шафу з дверцятами.
• Якщо ячневий проділ придбано про запас, то необхідно проводити ревізію раз на місяць.
• На банці вказати термін придатності, якщо оригінальна упаковка не збереглася.

Якщо правильно вибрати і зберегти ячну крупу, вона стане на довгий час джерелом корисних речовин для організму.

Користь і шкода ячної каші – питання дуже важливе через корисні властивості ячменю: здатність покращувати травлення, підвищувати імунітет і стимулювати мозкову діяльність. Не випадково каша з ячної крупи – традиційна страва з багатовіковою історією. Цю їжу готували і селяни, і імператори. Причина такого успіху – унікальний склад, неперевершена користь і доступність ячної крупи.

Ячна каша може бути солодкою, гострою або солоною, розсипчастою або в’язкою, але обов’язково корисною. З ячки готують гарніри, десерти та другі страви. З ячменю готують навіть ліки, оскільки він має властивості антидепресанту та імуномодулятора.